必胜客广受欢迎的新品手作薄底披萨和主张“不玩虚的 一价到底”的秋季菜单

　　市场的反馈立竿见影。2025年前三季度同店客流量均实现了17%同比增长。这背后，是一套“组合拳”，通过AI、自动化、后厨优化等方式，必胜客在运营效率上大幅提升。更令人称道的是，在“降价”的同时，必胜客前三个季度的餐厅利润率都是同比上升的，可以说，必胜客在“韧性”层面下足了功夫。对此，蒯俊在接受专访时表示：“品牌的核心形象不在于价格高低，而在于它是否提供超越顾客期待的价值。我们希望必胜客的形象能转向‘高质价比的西式休闲餐饮品牌’。”

　　“守正”与“出新”：在经典与创新间游刃有余

　　如何在一个拥有35年历史的品牌中，既保留经典记忆，又注入年轻活力？必胜客的菜单策略给出了一个精彩的答案，即“守正”与“出新”的平衡术。

　　“守正”，是守护品牌的根基。像超级至尊披萨这样的经典产品，以及“尖叫星期三”等经典促销活动，是必胜客的“锚”，承载着无数老顾客的情感记忆和稳定偏好，必须保证其口味的稳定性和供应链的高效。

　　而“出新”，则是吸引新客的“涟漪”。近年来，必胜客频频推出如香菜猪耳披萨、牛蛙披萨等极具话题性的菜品。这些产品或许并非销量冠军，但其价值远超销售额本身。蒯俊解释，这些新品的核心目的在于社交传播、品牌年轻化和品类边界拓展。“现在餐饮新品的传播力很大程度取决于它的‘可拍性’和‘可聊性’，”他提到，“它们能让年轻人觉得必胜客懂得玩梗，愿意尝鲜。”有趣的是，香菜披萨在一些南方城市的表现远超预期，证明了这些“试验田”式的创新同样能带来真实的商业回报。

　　这种“守正出新”的策略，让必胜客的品牌形象变得立体而丰满。它既是可靠的、经典的，又是会玩的、新潮的。无论是想怀旧的70、80后，还是追求新鲜感的00后，都能在必胜客找到属于自己的菜单。

　　全渠道的未来图景：当AI与外卖重塑体验

　　如果说门店扩张和价值回归是必胜客的“面子”，那么强大的数字化能力和全渠道运营体系则是其决胜未来的“里子”。

　　外送业务的崛起是必胜客业务结构中重要的变化之一。如今，外送与外带的销售占比已超过一半。曾担任必胜客宅急送总经理的蒯俊对此有着深刻理解：“外送对比萨品类而言是一个特别重要的消费场景。”与许多视外卖为“赔本赚吆喝”的餐饮企业不同，必胜客依托百胜中国强大的“数字化护城河”和运营体系，借助AI、自动化等技术，让外送业务良性运转。

　　与此同时，超过2亿的庞大会员是必胜客穿越周期的另一大“护城河”。必胜客致力于将会员从“优惠券用户”转化为“品牌的长期朋友”，通过提供限定周边、IP联名优先权等独特价值，建立超越折扣的归属感和认同感。

　　在餐厅运营的后端，科技的力量同样在释放巨大潜力。AI智能店长“Q睿”的试点，正是这一趋势的缩影。“Q睿”可以在几秒内生成考虑到天气、节假日等多种因素的最优排班表，自动提醒物料补充和设备维护，将店长和员工从重复性事务中解放出来，更专注于顾客服务。这种“AI赋能、人来决策”的模式，追求的是“有人情味”的智能化，让AI与人的经验形成双向学习，共同提升餐厅的运营效率与服务质量。

　　中国雄心：“五年再造，鲲鹏展翅”

　　回望2025，站在4000家门店的新高度，必胜客中国并未停下脚步。

　　“五年再造一个必胜客”，是必胜客中国品牌总经理蒯俊在今年投资者日上立下的雄心壮志，目标已经明确，即到2029年整个品牌的利润要力争比2024年翻一番。

　　“中国餐饮市场的容量依然在增长，只要我们能够持续满足消费者的需求，就有足够的成长空间。”蒯俊充满信心地表示。

　　经过35年深耕，必胜客从一个西餐文化的启蒙者，成功蜕变为一个深度融入中国消费者日常生活的餐饮巨头。必胜客中国还将携手中国志愿服务基金会，启动全新公益项目——必胜客青少年志愿服务行动 “小红帽计划“，致力于为青少年搭建起一个参与公益、奉献爱心的温暖平台。

　　必胜客的故事证明了，在激烈的市场竞争中，没有永远的王者，只有不断进化的适者。